La cryomacération du moût assagit-elle le profil des abondants tanins légués par le cépage montepulciano ? Elle leur offre ici du moins une sapidité supplémentaire, leur assurant du croquant et de la fraîcheur dans le relief, au détriment peut-être de complexité sur le fond. Charme immédiat, certes, mais un chouïa trop cher. (5)

Explication des cotes