La dessiccation des baies de corvina, de corvinone et de leurs fidèles consœurs relève de ce désir d’aller au-delà du simple fruité primeur. Bien au-delà. Le tour de force est d’assurer un minimum d’élégance à ce concentré de cerise rapidement gagné par des amers heureux qui en prolongent la finale. Saltimbocca alla romana ? (10+) ©

Explication des cotes