Recette de salade-repas crevettes, fenouil et radis

Julie Aubé
Collaboration spéciale
Photo: Ariel Tarr

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

« Ces temps-ci, les belles bottes de radis colorés me font de l’oeil. J’ai donc eu envie de créer une recette pour véritablement en faire les vedettes de l’assiette, plutôt que les figurants d’un plateau de crudités. Parmi toutes les idées essayées, j’ai opté pour une salade crémeuse version “repas” avec plein d’herbes fraîches ! » — Julie Aubé


 

Donne 4 portions

Ingrédients

 

1 botte d’une quinzaine de radis coupés en rondelles ou en quartiers (fanes réservées)

375 ml (1 ½ tasse) de bulbe de fenouil émincé

60 ml (¼ tasse) d’oseille fraîche hachée

60 ml (¼ tasse) d’aneth frais haché

60 ml (¼ tasse) de fanes de fenouil hachées

60 ml (¼ tasse) de fanes de radis hachées

60 ml (¼ tasse) de yogourt nature épais

60 ml (¼ tasse) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) d’huile locale (tournesol, caméline…)

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

2,5 ml (½ c. à thé) de piment Gorria* moulu

Sel au goût

 

1 litre (4 tasses) de crevettes nordiques (environ 600 g à l’achat)

60 ml (¼ tasse) de ciboulette fraîche hachée

60 ml (¼ tasse) de pickles express de fenouil

Quelques feuilles de menthe fraîche émincées

 

Préparation

1. Dans un grand bol, déposer les radis tranchés et le bulbe de fenouil émincé. Réserver.

 

2. Dans un autre bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’oseille, l’aneth, les fanes de fenouil et de radis hachées, le yogourt, la mayonnaise, l’huile, le vinaigre et le piment. Saler.

3. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur les radis et le fenouil. Ajouter les crevettes et mélanger.

 

4. Répartir la salade dans les assiettes et garnir de ciboulette, de pickles de fenouil et de feuilles de menthe.

Variantes : Remplacer une partie des légumes par du concombre bien frais. Ou un reste de chair de homard (chanceux !) ? Ça fonctionne très bien ici !

Note

: Cette salade est excellente pour garnir des tacos ou de petits pains briochés façon guédilles.

 

* Le piment Gorria est une version locale du piment d’Espelette.

La recette est tirée du livre Mangez local 2 ! Plus de 60 recettes pour mettre la proximité au menu en tout temps (Julie Aubé, Les Éditions de l’Homme, 2022)

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