Recette de soupe aux «metzah balls»

Photo: Valérian Mazataud Le Devoir

La recette est proposée par la cheffe Raegan Steinberg, copropriétaire du Arthurs Nosh Bar.

Portions | 6 à 10

INGRÉDIENTS

 

Pour les matzah balls

4 gros œufs, jaunes et blancs séparés

 

66 ml de club soda

46 g de shmaltz (préparation de gras de poulet casher)

5 g de sel casher

2,5 g de levure chimique (poudre à pâte)

125 g de Matzah Meal (préparation de pain sans levain juif traditionnel moulu, disponible dans les supermarchés)

65 g d’oignon vidalia, ciselé

1 g poivre noir

Pour la soupe

 

2,5 kg d’os de poulet

600 g d’oignons vidalia, coupés en deux

750 g de carottes, coupées en dés

250 g de céleri, coupés en dés

1 pomme verte, coupée en deux

 

10 g de gousses d’ail entières

2 feuilles de laurier

 

7 g de grains de poivre blanc

1 g de graines de coriandre entières

25 g de sel casher

5 tasses d’eau froide


 

PRÉPARATION

Pour les matzah balls

 

Combiner le sel casher, la levure chimique, le Matzah Meal, l’oignon ciselé et le poivre dans un bol, réserver.

Combiner les jaunes d’œufs, le club soda et le shmaltz dans un autre bol, puis y ajouter les ingrédients réservés. Mettre l’appareil de côté.

Monter les blancs en neige, puis les plier délicatement dans l’appareil réservé.

Réfrigérer pour un minimum de deux heures.

 

Rouler des boules à la main de la grosseur d’une balle de golf et les déposer dans une casserole d’eau bouil-lante salée (sel casher).

Baisser le feu à minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes.

Retirer délicatement les matzah balls de l’eau à l’aide d’une écumoire. Réserver.

Pour la soupe

 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, couvrir et laisser mijoter pendant 6 heures à feux doux.

Filtrer la soupe dans une passoire.

 

Déposer les boulettes dans le liquide pour qu’elles réchauffent, et servir.

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