Recette de crème froide de petits pois

Josée di Stasio
Collaboration spéciale
Photo: Dominique T. Skoltz

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

« Une parfaite recette d’été, qui me rappelle un midi sur le balcon ombragé de ma copine Sarah. Seulement trois ingrédients et le plein de fraîcheur. Difficile de faire mieux ! À déguster en petites portions dans de jolis bols ou tasses », raconte Josée di Stasio.

Portion | 1 litre (4 tasses)

 

INGRÉDIENTS

500 ml (2 tasses) de boisson d’amandes

1 c. à thé de sel

750 ml (3 tasses) de petits pois surgelés

 

3 c. à soupe d’estragon haché et bien tassé

Poivre du moulin

 

Garnitures, au choix

Petits pois blanchis

 

Feuille d’estragon

Croûtons

 

Fines tranches de radis

Pousses de petits pois

 

PRÉPARATION

Dans une casserole, amener à ébullition la boisson d’amandes avec le sel. Ajouter les petits pois et les blanchir 1 minute. Transvider le tout dans le récipient d’un mélangeur et laisser tiédir quelques minutes.

Ajouter l’estragon haché et poivrer généreusement. Broyer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Verser la crème dans des bols. Servir avec la garniture choisie.

 

Cette recette est tirée du livre Mes carnets de saison. Printemps-été (Josée di Stasio, KO Éditions)

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