Recette de jarrets d’agneau braisés au vin rouge

Photo: Francis Vachon Le Devoir

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

La recette est proposée par le chef Julien Masia, du restaurant Arvi de Québec.

Portions | 4

 

INGRÉDIENTS

4 jarrets d’agneau du Québec

1 bouteille de vin rouge

 

1 litre de fond brun

1 carotte, épluchée et coupée en morceaux

 

1 oignon, épluché et coupé en morceaux

2 gousses d’ail, épluchées et coupées en morceaux

2 c. à soupe d’huile de canola

50 g de beurre

Une branche de thym

 

Sel et poivre

PRÉPARATION

 

Assaisonner les jarrets d’agneau avec le sel et le poivre, puis les saisir à l’huile de canola dans un poêlon creux.

Une fois l’agneau bien coloré, ajouter le beurre, puis les légumes et l’ail.

Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le fond brun et la branche de thym.

 

Quand le bouillon frémit, enfourner à 350 °F durant 1 heure. La cuisson peut varier selon la grosseur des jarrets.

Une fois les jarrets cuits, les laisser reposer dans leur jus jusqu’au moment de passer à table.

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