​Recette d'œufs à la turque

Caroline Dumas
Collaboration spéciale
Photo: Marie-France Coallier Le Devoir

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Portions | 2 personnes

INGRÉDIENTS

 

4 œufs

1 ½ tasse de labneh* (ou de yogourt nature 10 % m.g.), tempéré 20 minutes

Pistache, graines de nigelle*, pétales de rose séchés*

 

2 c. à soupe d’huile parfumée (voir recette)

2 c. à soupe de beurre noisette (voir recette)

Jeunes pousses

 

2 tranches de pain de campagne, grillées

Huile d’olive

Zaatar*

 

PRÉPARATION

Dans une petite casserole d’eau bouillante, déposer les œufs et les cuire 6 minutes, puis les plonger dans l’eau glacée. Laisser refroidir avant d’écaler. Réserver.

Dans des assiettes creuses, étendre le labneh.

 

Décorer le contour du labneh de quelques pincées de pistaches, de nigelle et de pétales de rose.

Mélanger l’huile parfumée et le beurre noisette et verser au centre du labneh.

Réchauffer les œufs dans une eau bouillante sur le feu pendant 2 minutes. Retirer, puis trancher en deux.

 

Déposer les œufs au centre des assiettes, puis garnir de jeunes pousses.

Accompagner de pain grillé, sur lequel on verse un filet d’huile d’olive et qu’on saupoudre de zaatar.

*Ces ingrédients se trouvent facilement dans les épiceries moyen-orientales, comme Adonis.

 

Huile parfumée

INGRÉDIENTS

 

½ tasse d’huile d’olive

½ tasse d’huile de canola ou de pépins de raisin

1 bâton de cannelle

 

1 feuille de laurier

3 clous de girofle

 

1 gousse d’ail, coupée en deux

Les graines de 3 gousses de cardamome verte

 

2 cm de racine de curcuma frais, tranché (attention, ça tache !)

2 c. à soupe de piment d’Alep

2 c. à soupe de paprika (non fumé)

½ c. à thé de sel de mer

PRÉPARATION

 

Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile, la cannelle, le laurier, les clous de girofle, l’ail, la cardamome et le curcuma jusqu’à la formation de petites bulles. Retirer du feu.

Ajouter le reste des ingrédients.

 

Laisser infuser une journée à la température ambiante.

Filtrer et conserver l’huile au réfrigérateur.

Beurre noisette

 

INGRÉDIENTS

½ tasse de beurre non salé

PRÉPARATION

 

Faire fondre le beurre à feu moyen vif et laisser colorer jusqu’à ce qu’il développe une belle couleur noisette.

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