Mijoté de chevreuil au vin et au poivre

Pour 4 à 6 personnes

— 2,5 kg de pièce de viande avec os de chevreuil sauvage ou d’élevage
— 750 ml de vin rouge
— 500 ml de bouillon de bœuf
— 2 oignons coupés en morceaux
— 3 gousses d’ail écrasées
— 2 carottes émincées
— 1 poireau émincé
— 45 ml d’huile végétale
— 24 grains de poivre noir écrasés
— 60 ml de canneberges fraîches
— 1 bouquet garni
— 2 os à moelle de bœuf
— Sel au goût
  • Dans un grand chaudron ou une mijoteuse, faire revenir la pièce de viande dans l’huile afin de caraméliser les sucs de viande. Saler la viande.
  • Ajouter successivement les légumes et le poivre. Ajouter le bouquet garni et les os à moelle. Mettre au four à découvert (sauf pour la mijoteuse) à 400 degrés et laisser cuire ainsi 20 minutes.
  • Ajouter ensuite le vin, le bouillon de bœuf, le bouquet garni ainsi que les canneberges.
  • Baisser la température du four à 275 degrés et cuire durant 4 heures.
  • Retirer la viande et réserver avec les légumes dans un plat allant au four.
  • Réduire le jus de cuisson et rectifier l’assaisonnement. Remettre le tout à réchauffer et servir tel quel avec les légumes en compotée.

Note : les os à moelle sont facultatifs ; ils ajoutent un moelleux à la sauce. Le chevreuil peut être remplacé par tout autre gibier, comme l’orignal, le bison ou le wapiti.