Le fromage en héritage

Jessica Émond-Ferrat Collaboration spéciale
«Après avoir vu mon père travailler aussi fort, je n’ai pas pu me résoudre à laisser la fromagerie fermer ses portes», explique Ibrahim Abdelgawad.
Photo: Maude Chauvin «Après avoir vu mon père travailler aussi fort, je n’ai pas pu me résoudre à laisser la fromagerie fermer ses portes», explique Ibrahim Abdelgawad.

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

« On ne peut pas acheter du bonheur, mais on peut acheter du fromage, et c’est presque pareil », dit un adage populaire. La phrase prend tout son sens devant l’alléchant étalage vitré qui occupe la majeure partie de la fromagerie Maisonneuve, au marché du même nom sis dans le quartier Hochelaga-Maisonneuve.

Entre une commande à préparer et un client à servir, Ibrahim Abdelgawad, qui s’occupe aujourd’hui de la fromagerie fondée par son père, Hussein, en 1985, m’emmène dans l’arrière-boutique de l’étroit commerce à aire ouverte. Là, il sort du four des baklavas dorés,qui embaument la pièce de leur chaud parfum sucré. Son visage réservé s’illumine d’un large sourire quand il me tend une pâtisserie gorgée de miel. « Mon père faisait cette recette avant d’arriver ici, me raconte-t-il fièrement. Maintenant, c’est mon frère qui prépare les baklavas. Je te garantis que tu n’en as jamais mangé d’aussi bons. »

Ces pâtisseries, que son père vendait jadis en gros jusqu’à New York et Calgary, ont longtemps servi à soutenir financièrement la fromagerie, devenue rentable il y a une quinzaine d’années seulement. Natif d’Égypte, Hussein a fondé une famille avec une Abitibienne et s’est lancé dans l’industrie du fromage un peu par hasard, après s’être brièvement associé à un ami fromager. « Les premiers hivers, ce n’était pas rare que mon père ne vende que pour une vingtaine de dollars de produits par jour », se souvient Ibrahim, qui n’avait que deux ans quand son père a ouvert la fromagerie.

Il faut dire qu’à l’époque, on était loin des quelque 400 variétés de fromages européens et québécois qui garnissent aujourd’hui les étalages. « Il n’y en avait qu’une trentaine, comme l’Oka, le jarlsberg, le brie », énumère Ibrahim. Malgré ce choix limité, la fromagerie a longtemps été le seul commerce ouvert toute l’année au marché Maisonneuve, quand celui-ci se situait encore dans son ancien bâtiment, considéré désormais comme un édifice patrimonial. Depuis le déménagement du marché, en 1995, dans le nouvel édifice érigé juste à côté, rue Ontario, une dizaine de commerces sont désormais ouverts été comme hiver.

C’est donc avec « de la patience et beaucoup d’efforts » qu’Hussein Abdelgawad a réussi son pari. Son fils se souvient des longs mois de sa jeunesse durant lesquels il était rare de voir de la viande sur la table parce que ses parents devaient se serrer la ceinture. À son avis, cela a contribué à faire du clan Abdelgawad des gens « assez simples, pas du tout matérialistes », qui n’oublient pas d’où ils viennent.

Et c’est entre autres ce qui l’a incité à reprendre les rênes de l’entreprise familiale, même si, à l’origine, il n’avait pas l’intention de suivre les traces de son père. Quand ce dernier a dû subir une opération au cœur et ralentir la cadence, Ibrahim a eu une sorte de déclic : « Après avoir vu mon père travailler aussi fort, je n’ai pas pu me résoudre à laisser la fromagerie fermer ses portes », explique-t-il d’un ton toujours posé et réfléchi.

Découvertes gastronomiques

Ce changement de cap en a provoqué un autre, puisque, de son propre aveu, dans sa jeunesse, Ibrahim n’était pas un grand amateur de fromages très goûteux, comme « le bleu ou le chèvre ». Maintenant, il ne peut se contenter « de petits fromages doux ». Cet épicurien trentenaire, qui évoque le sang méditerranéen de sa famille pour expliquer son amour de la bonne chère, connaît aujourd’hui les saveurs de ses produits comme un sommelier, les arômes de sa cave. Il n’hésite d’ailleurs pas à faire déguster les nouveaux arrivages à sa clientèle, en expliquant avec précision les particularités de chaque fromage aux gens qu’il sert. « Depuis quelques années, Hochelaga est un peu devenu le nouveau Plateau », dit-il, en précisant que le marché Maisonneuve, bien que beaucoup plus petit que ses grands frères, Jean-Talon et Atwater, attire toujours plus de résidents du quartier, friands de découvertes gastronomiques.

« J’ai des clients très fidèles, que je connais par leur nom », dit Ibrahim, une étincelle dans le regard, en évoquant ces gens qui le rendent heureux de passer six jours sur sept au travail. Des personnes dont il connaît les problèmes, les joies, les peines. Des femmes qu’il a vues enceintes et dont les petits ont grandi sous ses yeux. « Les enfants des clients, c’est ce qui me met le plus de bonne humeur », lance-t-il avec un grand sourire.

Car la famille, pour Ibrahim Abdelgawad, demeure la priorité. En plus des étudiants qu’il emploie à la fromagerie, ses frères Ahmed et Mahmoud viennent mettre la main à la pâte. Et, à 70 ans, leur père passe encore quelques heures au magasin deux ou trois fois par semaine, « pour montrer que c’est encore lui, le patron ! », dit Ibrahim en riant.

« J’ai du bon fromage au lait… »

Mozzarella de bufflonne, élevages Buffalo Maciocia

En cette prolifique saison des tomates, essayez la mozzarella de bufflonne Macioca. Fabriqué au Québec, à Saint-Charles-sur-Richelieu, avec le savoir-faire italien, ce fromage frais sera délicieux avec vos tomates de jardin, quelques feuilles de basilic et une pincée de fleur de sel !

Le Cousin, fromagerie Médard

Fromage fermier fait du lait de vaches suisses brunes élevées à Saint-Gédéon, au Lac-Saint-Jean, le Cousin a une belle croûte orangée renfermant un fromage aux arômes de beurre et de crème. Sur une bonne baguette au levain, c’est divin !