Soupe à la courge musquée

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Pour la garniture, mélanger le tout dans un bol et garnir chaque portion de soupe avec quelques cuillerées du mélange de boulgour.
Photo: Michael Tozzi Pour la garniture, mélanger le tout dans un bol et garnir chaque portion de soupe avec quelques cuillerées du mélange de boulgour.

Une suggestion du chef Michael Tozzi.

Pour la soupe

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 2 lbs (1 kg) de courge musquée, coupée en deux, parée, épépinée
  • 4 gousses d’ail
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 gros oignon espagnol
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet ou de légumes 

Pour la garniture

  • 1/2 tasse de boulgour cuit
  • 2 radis finement tranchés à la mandoline
  • 1 c. à soupe (45 ml) de persil frais, haché
  • 2 c. à soupe (30 ml) de muhammara
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
 

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Badigeonner d’huile la courge, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Tiédir 10 minutes, peler les demi-courges. Réserver.

Dans une marmite, à feu moyen, faire suer l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger de bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

Pour la garniture, mélanger le tout dans un bol et garnir chaque portion de soupe avec quelques cuillerées du mélange de boulgour. Finir le tout avec un filet d’huile d’olive.

Michael Tozzi est chef du Dandy, 244, rue Saint-Jacques, dans le Vieux-Montréal.

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