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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

      Les événements Saisons sont une série de repas saisonniers dans un endroit et avec un chef québécois chaque fois différents, où l’art de la table est soigné.

      Le «hygge» se met à table

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Hygge. Ils sont forts, ces Danois. Ils ont réussi à exporter un concept avec un nom que personne n’arrive à prononcer correctement ni à définir précisément. Depuis un an ou deux, tout le monde aspire...
      Hygge. Ils sont forts, ces Danois. Ils ont réussi à exporter un concept avec un nom que personne...
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      Chocolat, thé, café ou… chai ?

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Le chaï, véritable boisson nationale en Inde, est un mélange de thé, d’épices fraîches (cardamome, cannelle, clou de girofle…) et de lait. La maison de thé Camellia Sinensis, qui fait toujours les choses impeccablement (qualité des provenances de thé, origines sélectionnées), a lancé cette année une gamme de chaï sous la marque Bristol (bristolchai.com). En fait, Bristol Chai est le premier bar à chaï ouvert depuis le printemps dernier par Gabriel Svaldi, qui fut pendant plusieurs années le gérant du salon de thé montréalais. Camellia Sinensis est plus qu’associée au projet puisqu’elle détient la compagnie à 75 % et fournit les mélanges de chaïs. La gamme en compte cinq pour le moment, plus le petit coffret de dégustation parfait pour découvrir les différences entre un chaï à base de thé noir, de thé vert, de rooibos…
      Chocolat chaud au bourbon   2 portions   Temps de préparation : 7 min   1/2 tasse (125 ml) de...
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      Festin pour les véganes

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Les légumes paradent enfin à table ! Nous n’avons jamais disposé d’autant de livres de recettes, de techniques de chefs et donc d’accessoires pour les mettre en valeur. La grande nouveauté du côté des accessoires qui fait tourner la tête des cuisiniers et des légumes est le coupe-spirales, ou spiraliseur. Cet ustensile vous permet de transformer des légumes et certains fruits en spirales, en nouilles, en rubans, en vermicelles… selon le modèle.
      Coleslaw   4 à 6 portions   Temps de préparation : 20 min   Temps de repos : de 1 à 24 h   1...
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      Repas des fêtes

      Pour mieux saisir ce que l’on déguste !

      9 décembre 2017 | Jean Aubry | Alimentation
      Les repas en famille ou entre amis relèvent en quelque sorte du cérémonial. Un cérémonial réglé au quart de tour où chacun trouve sa place, entre la nièce et le beau-frère ou entre la poire et le...
      Les repas en famille ou entre amis relèvent en quelque sorte du cérémonial. Un cérémonial réglé au...
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      Festin pour les becs sucrés

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      La tendance d’attribuer une autre fonction aux objets se poursuit. Après la folie des pots Mason détournés en vases, en contenants à cocktail ou en recettes tout-en-un, les tasses se sont transformées en contenants à dessert : le mug cake, ou gâteau dans une tasse. Quel sera le prochain objet détourné ? 
      Parfaits glacés à l’érable et au poivre des dunes, éclats de meringue   4 portions   Meringue   4...
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      Festin pour les carnivores

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Quand un beau plat de cuisson est aussi le plat de présentation, on gagne un temps fou en cuisine. Posé au centre de la table, il est du plus bel effet. Le plat arrive telle une vedette, un peu brûlant, voire un peu dégoulinant ! Il ne manque plus que la recette pour accompagner l’objet. On en a une !
      Fèves au lard façon cassoulet 4 personnes   375 ml (1 1/2 tasse) de haricots secs lingots ou de...
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      Brunch des Fêtes: une grande tablée pour tous les goûts

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Le brunch. Tellement ancré chez nous qu’on pourrait l’élever au rang de sport national au même titre que le hockey ! Et les comparaisons ne s’arrêtent pas là, car à table, cela peut jouer dur entre la ligue de ceux qui ne mangent pas de ceci et la ligue de ceux qui préfèrent cela. La solution ? Proposer un choix de plats où toute la tablée va s’y retrouver. Ces dernières années, la tendance est à la diversification. Cela tombe plutôt bien.
      Pour ce cahier spécial du temps des Fêtes, nous avons donc imaginé ce repas ouvert à certaines...
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      Festin pour les tenants du zéro déchet

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Conserver grâce à des méthodes du passé remises au goût du jour. Conserver sans… frigo ! C’est cette expérience « ultime » qu’a menée la journaliste française Marie Cochard pendant un an. Dans son petit livre, elle présente différentes astuces ou techniques pour préserver les aliments différemment et, surtout, revoir sa démarche de consommation. Pour elle, le réfrigérateur marque le début du gaspillage alimentaire, car on y fait le plein de nourriture ; à en oublier les choses qui se périment ! À défaut de se débarrasser du frigo à Noël, commençons par de petites choses accessibles !
      Outils   On trouve depuis peu sur le marché des enveloppes alimentaires recouvertes de cire...
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      Des moulins à huile à l’entrée du FICO Eataly World, près de Bologne

      De la fourche à la fourchette

      2 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Tandis qu’à plus de 6000 km la chaîne italienne Eataly vient d’inaugurer son parc alimentaire de dix hectares, le Grand Marché de la ville de Québec commence à prendre vie. Les travaux de la phase 1...
      Tandis qu’à plus de 6000 km la chaîne italienne Eataly vient d’inaugurer son parc alimentaire de dix...
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      Même si le chef  Markus Dresler n'est pas végétarien, le menu qu'il a conçu au Santa Barbara l'est à 80%.

      Végéconfort, ou le légume gourmand

      25 novembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Ragoût de bettes à carde, lasagne aux champignons, tempura de saison, gnudis de pousses d’épinard, minestrone de fèves, pastilla de carottes, tajine de courges, tartelettes de radis… Il est temps...
      Ragoût de bettes à carde, lasagne aux champignons, tempura de saison, gnudis de pousses d’épinard,...
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      Recette de la semaine

      La recette de dessert aux pommes

      18 novembre 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par Kim Lallouz Pour 4 personnes Voici une recette super simple, fraîche et pas trop grasse : une délicieuse façon de ne pas perdre de fruits ! Ingrédients 5 pommes, les moins belles! ¼ t. de...
      Par Kim Lallouz Pour 4 personnes Voici une recette super simple, fraîche et pas trop grasse : une...
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      Dans «Bâtisseurs d’Amérique», Chrystine Brouillet décrit Jehane Benoît comme une personne hybride, «avec un pied en Europe et un en Amérique».

      L’avant-gardiste des fourneaux

      Quand on pense à Jehane Benoît, on l’imagine derrière une table en train de nous présenter un plat fraîchement cuisiné, quelque chose comme une pièce d’agneau ou une tarte aux bleuets. Elle évoque...
      Quand on pense à Jehane Benoît, on l’imagine derrière une table en train de nous présenter un plat...
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      Le quatrième groupe alimentaire concerne les aliments ultratransformés. Ce ne sont plus des produits alimentaires, mais des produits de consommation, très riches en sucre, gras et sel, donc très savoureux.

      Privilégier les aliments frais et peu transformés

      11 novembre 2017 | Hélène Roulot-Ganzmann | Alimentation
      Santé Canada procède à la révision de son guide alimentaire dont les premiers morceaux seront présentés au début de l’année prochaine. Grande révolution au menu : aux côtés de la classification selon les quatre groupes alimentaires traditionnels – fruits et légumes, produits céréaliers, lait et substituts, viandes et substituts – devraient se retrouver des principes directeurs préconisant de consommer le plus souvent possible des aliments frais et peu transformés. Des principes inspirés d’autres guides mis au point à l’étranger, comme nous le confirme Jean-Claude Moubarac, professeur en nutrition internationale à l’Université de Montréal.
      Pourquoi délaisser les quatre grands groupes alimentaires ?   Quand une classification fait en...
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    • Sophie Suraniti
      Chronique

      La saine alimentation, un droit

      11 novembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      L’alimentation pour tous, cela devrait être une évidence, un droit. Le droit de se nourrir sainement, facilement, équitablement. On parle ici d’aliments de base pour assurer au quotidien le...
      L’alimentation pour tous, cela devrait être une évidence, un droit. Le droit de se nourrir...
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      Les participants au premier symposium Montréal cuisine ! (2 novembre) ont pu signer la Déclaration pour le droit à une saine alimentation au Québec.

      L’autonomie alimentaire ne va pas sans droit

      11 novembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Le mouvement des cuisines collectives du Québec planche depuis deux ans sur la question du droit à l’alimentation. En mai dernier, il a adopté sa Déclaration pour le droit à une saine alimentation au Québec : 669 mots pour défendre un droit essentiel, celui de se nourrir.
      Cette déclaration est née de la volonté de passer de l’autonomie alimentaire, un concept qui anime...
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