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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

      Environ 80 personnes du milieu de la restauration et de la petite agriculture ont participé à une dégustation régionale dans le cadre du programme d’USC Canada. Cette organisation appuie les petits producteurs pour sauvegarder les semences (indigènes et d’héritage), valoriser les variétés régionales et encourager l’agriculture biologique.
      Chronique

      Les métiers de bouche dans la boucle alimentaire

      7 octobre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      «D’habitude, je mets plein de beurre pour mon poireau. Mais là, je l’ai juste fait en vinaigrette, tellement il est sucré et goûte bon l’oignon », dit Étienne Huot du restaurant La Récolte Espace...
      «D’habitude, je mets plein de beurre pour mon poireau. Mais là, je l’ai juste fait en vinaigrette,...
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      La recette de Chunky chutney

      7 octobre 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par David Côté Le chef a mis au point des jus à base de fruits et légumes rejetés par l’industrie pour lutter contre le gaspillage alimentaire : jusloop.ca. Il est l’auteur avec Sébastien Bureau de...
      Par David Côté Le chef a mis au point des jus à base de fruits et légumes rejetés par l’industrie...
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    • Sophie Suraniti
      Gaspésie

      La culture d’algue selon Salaweg

      30 septembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Fin septembre, dans la baie de Cascapédia, à deux kilomètres du rivage. Des cordelettes de plantules de laminaire sucrée viennent d’être installées sur des filières et plongées à sept mètres de...
      Fin septembre, dans la baie de Cascapédia, à deux kilomètres du rivage. Des cordelettes de plantules...
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      Recette de salade de fruits secs du Byblos

      30 septembre 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par Heméla Pourafzal, chef du Byblos Voilà une petite recette toute simple de dessert original que vous pouvez modifier selon vos goûts. Par contre, il vous faudra aller visiter une épicerie...
      Par Heméla Pourafzal, chef du Byblos Voilà une petite recette toute simple de dessert original que...
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      Avec leur projet «Growing underground», Steven Dring et son partenaire Richard Ballard se sont engouffrés dans «l’agriculture verticale».
      Londres

      La deuxième vie d’un abri antiaérien

      29 septembre 2017 | Alfons Luna - Agence France-Presse | Alimentation
      Dans le quartier londonien de Clapham, à 33 mètres de profondeur, un abri antiaérien de la Seconde Guerre mondiale a été transformé en un potager où poussent roquette et petits pois à grand renfort de...
      Dans le quartier londonien de Clapham, à 33 mètres de profondeur, un abri antiaérien de la Seconde...
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    • Sophie Suraniti
      Chronique

      Cartographier un système agroalimentaire

      23 septembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Répertorier et représenter visuellement tout ce qui se passe dans un microcosme alimentaire, à quoi cela sert-il ? À soutenir les concertations locales et à faire en sorte que celles-ci l’intègrent...
      Répertorier et représenter visuellement tout ce qui se passe dans un microcosme alimentaire, à quoi...
      0 réactions | 6 votes
      <p>Combinée à la pénurie des ingrédients, l’envolée des prix des matières premières a eu raison de la crèmerie vénézuélienne.</p>

      Au Venezuela, une crèmerie emblématique obligée de fermer boutique

      15 septembre 2017 | Daniel Caseres - Agence France-Presse | Alimentation
      Mérida, Venezuela — On y trouvait des sorbets à l’ail, à l’avocat et même au poulpe : la créativité de la crèmerie Coromoto, au Venezuela, lui a même valu d’entrer dans le Guinness des records pour...
      Mérida, Venezuela — On y trouvait des sorbets à l’ail, à l’avocat et même au poulpe : la créativité...
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    • Sophie Suraniti

      Trinquons avec une pinte de pain!

      9 septembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Que se passe-t-il lorsqu’un ami boulanger laisse un excellent pain à son ami brasseur qui achève une journée de brassage le ventre vide ? Le brasseur mange le pain. Nature, tellement il est bon. Puis...
      Que se passe-t-il lorsqu’un ami boulanger laisse un excellent pain à son ami brasseur qui achève une...
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      La recette du bol Poke au saumon de Kimberly Lallouz

      9 septembre 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par Kimberly Lallouz, Monsieur resto-bar Pour 4 à 5 portions Ingrédients De 450 à 600 g de filets de saumon sans la peau de qualité sushi. Note : Il est très important d’utiliser du saumon très...
      Par Kimberly Lallouz, Monsieur resto-bar Pour 4 à 5 portions Ingrédients De 450 à 600 g de...
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      Tourisme des villes, tourisme des champs

      9 septembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      La saison estivale 2017 québécoise va sans doute être à marquer en rose dans les annales de fréquentation touristique. Jamais les chiffres n’auront été aussi bons ! Parmi l’offre, le sillon agrotouristique continue de se creuser. Selon ce que les entreprises veulent bien y semer. Et l’automne et ses récoltes promettent de ne pas nous laisser en appétit.
      Faire venir le visiteur sur place et le faire repartir heureux, tel un nouvel ambassadeur de la...
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      La première espèce de truffe, blanche, découverte dès 2014, a enfin été répertoriée sous le nom «thailanddicum».

      Découverte des premières truffes tropicales

      8 septembre 2017 | Agence France-Presse | Alimentation
      Bangkok — Deux nouvelles espèces de truffes ont été découvertes dans le nord de la Thaïlande, ont annoncé jeudi des scientifiques, qui assurent qu’il s’agit des premières truffes tropicales.   « Nous...
      Bangkok — Deux nouvelles espèces de truffes ont été découvertes dans le nord de la Thaïlande, ont...
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      Les «pickles» fameux de David Côté

      La recette des «pickles» fameux de David Côté

      2 septembre 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par David Côté Le chef a mis au point des jus à base de fruits et de légumes rejetés par l’industrie pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Il est également l’auteur avec Sébastien Bureau de...
      Par David Côté Le chef a mis au point des jus à base de fruits et de légumes rejetés par...
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    • Sophie Suraniti

      Démystifier notre garde-manger

      2 septembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Lorsque, fin juin, est sortie l’application mobile gratuite Vild Mad (« nourriture sauvage » en danois) pour les appareils Android et Apple, plusieurs d’entre nous ont soupiré d’envie en imaginant un...
      Lorsque, fin juin, est sortie l’application mobile gratuite Vild Mad (« nourriture sauvage » en...
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      Dans la cuisine d’Insects in the Backyard, le restaurant qu’il a fondé, le chef Thitiwat Tantragarn prépare une de ses spécialités.

      Gastronomie thaïlandaise: apprivoiser peu à peu les insectes

      2 septembre 2017 | Delphine Thouvenot - Agence France-Presse , Sippachai Kunnuwong - Agence France-Presse | Alimentation
      En Thaïlande, les insectes sont un « plat du pauvre », consommé dans les campagnes. Mais ils commencent à faire leur chemin sur les tables des élites de la capitale, soucieuses de suivre cette...
      En Thaïlande, les insectes sont un « plat du pauvre », consommé dans les campagnes. Mais ils...
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    • Sophie Suraniti

      Des champignons en veux-tu en voilà!

      26 août 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      « C’est fou comme ça pousse ! » Ce matin, Mireille s’émerveille devant son parterre de strophaires rouge vin. À peine dix la veille, et le lendemain, hop ! Des centaines sont sortis ! Pousser comme un...
      « C’est fou comme ça pousse ! » Ce matin, Mireille s’émerveille devant son parterre de strophaires...
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